El restaurante Kanka, ubicado cerca del Mercado de las Pulgas, está marcando tendencia al darle un nuevo protagonismo a cortes de carne poco comunes en la gastronomía argentina. Este establecimiento, dirigido por el carnicero Hernán Méndez y la chef Mariana Hernández, se ha convertido en un puente entre la carnicería y la cocina creativa del norte del país.
Carnes que Cuentan Historias
La carta de Kanka incluye platos tradicionales como la empanada tucumana de matambre y el sándwich de milanesa. Sin embargo, uno de los atractivos más destacados es el inusual corte denominado “Secreto para dos”, preparado exclusivamente para este restaurante por la carnicería PIAF. Este corte proviene de la escápula de la vaca y ha sido redescubierto por Méndez, quien lo describe como tierno y sabroso.
Innovación en Cada Plato
Méndez explica que la idea de este corte surgió cuando comenzó a separar las partes menos utilizadas de la carne, buscando darles un nuevo uso. Su objetivo es educar a los clientes sobre la diversidad de la carne argentina y cómo cada corte tiene su lugar en la mesa.
Un Espacio Acogedor y Con Estilo
El diseño interior del restaurante busca replicar la calidez de un hogar, con mesas de madera y objetos antiguos, creando un ambiente perfecto para disfrutar de la carne a las brasas. Entre los cortes más populares se encuentran el T-bone y el tomahawk, todos ellos madurados en el propio establecimiento.
La Carne como Cultura
Méndez comparte su visión sobre la carne como un sistema gastronómico integral en Argentina. A diferencia de otras culturas que limitan el uso de ciertos cortes, en Argentina se valora cada parte de la res, convirtiéndola en un componente esencial de la cocina nacional. Esta filosofía ha llevado a una evolución en la forma en que se consume y se aprecia la carne.
Un Encuentro de Sabores y Texturas
La pasión por la carne se extiende más allá de la cocina. Méndez menciona que la carne puede compararse con la música, donde cada corte tiene su propia historia y complejidad. Este enfoque ha permitido a Kanka no solo ofrecer una experiencia gastronómica, sino también educar sobre la rica tradición cultural detrás de cada plato.
Kanka abre sus puertas de miércoles a lunes, de 9 a medianoche, y se encuentra en Avenida Dorrego 1681, Palermo.
Fuente: La Nación
